カシューナッツを加工しているのは、2020年に創業したタンザニアの食品加工会社です。

約500～1,000軒の農家と取引し、農家から殻付きのカシューナッツを買い付けています。また、農家に対して栽培技術のトレーニングを行うなど、生産農家への支援にも取り組んでいます。

カシューナッツの加工はタンザニア国内にある2か所の工場で行われ、合わせて約80人が働いています。加工したカシューナッツはタンザニア国内での販売が中心ですが、一部はヨーロッパや東アフリカ、南部アフリカなどにも輸出されています。

藤野良品店では輸入にあたり、実際にタンザニアの加工工場を訪問しました。工場内を見学し、カシューナッツの加工工程や衛生管理の状況を自分たちの目で確認しています。

キニュア氏

カシューナッツができるまで

収穫されたカシューナッツは、まず農家で乾燥させた後、殻が付いた状態で工場に運ばれます。

工場では、ボイラーで発生させた高圧・高温のスチームを使って前処理します。その後、カシューナッツを冷ましてから、硬い殻を取り除きます。

殻を取り除いたカシューナッツは機械乾燥機で乾燥させます。その後、加湿設備で適度に水分を与えることで薄皮を剥きやすくし、表面の薄皮を取り除きます。

薄皮を取り除いたカシューナッツは、大きさや形、品質によってグレーディング（選別）されます。

選別後、衛生管理と水分調整のため、再びドライヤーに入れて80℃で30分間加熱します。最終的にカシューナッツの水分量を3.5～5％程度に調整し、脱気包装して出荷します。

こうして、農家で収穫された殻付きのカシューナッツが、いくつもの工程を経て、私たちが普段目にするカシューナッツになります。

藤野良品店では、産地だけでなく、「どこで、どのように加工されているのか」までできるだけ自分たちの目で確認した商品をお届けしたいと考えています。